在制作奶制品产品时，单单使用胶体磨研磨，打不到产品要求，这时需要用到均质机。

均质的目的：

1.减缓脂肪分离

脂肪球在乳中有上浮并在表面形成一层乳脂层的倾向，利用此特性可以进行牛乳分离。但在生产甜炼乳、冰激凌、巧克力奶等类产品时，必须避免脂肪球产生上浮分离。均质是有效防止产品中脂肪球上浮的基本方法。

2.获得稳定的、液相均匀的产品

均质处理可使脂肪球的平均直径缩小到原来的十分之一，而脂肪球数则比未经处理的奶中多10000倍。

3.有利于消化吸收

由于均质后的脂肪球质点很小，与其他营养混合时消化率可高达95%左右，因此有利于人体的消化吸收。